যশোরের বিখ্যাত নলেন গুড়ের সন্দেশ
রং বাদামি। কখনো কখনো হালকা গোলাপিও হয়। গন্ধও মনমাতানো। এ গন্ধ নলেন গুড়ের। দুধের ছানায় নলেন গুড় মিশিয়ে তৈরি করা এই সন্দেশ ভোজন রসিকদের জিভে জল আনার মতো। এই উপমহাদেশে যশোরের নলেন গুড়ের সন্দেশ শত শত বছর ধরে স্বাতন্ত্র্য বজায় রেখেছে।

গোলাকৃতির এই সন্দেশ যশোর শহরের ‘জলযোগ’, ‘দেবু সুইটস’, ‘গনেশ সুইটস’, ‘অনন্যা’সহ আরো কয়েকটি মিষ্টির দোকানের ‘মূল আকর্ষণ’।

এই সন্দেশের ইতিহাস অনুসন্ধান করতে গিয়ে জানা যায়, কলকাতার ভিমনাগ প্রথম যশোর থেকে নলেন গুড় নিয়ে তা দিয়ে সন্দেশ তৈরি শুরু করেন। এটি ১৮০০ সালের দিকের ঘটনা। অল্প সময়ের মধ্যেই ভিমনাগের নলেন গুড়ের সন্দেশ কলকাতার মিষ্টিপ্রেমীদের আস্থা অর্জন করে। যশোরের রেল রোডের বিখ্যাত মিষ্টির দোকান ‘জলযোগ’-এ নলেন পাটালির সন্দেশ তৈরি হচ্ছে ১২৬ বছর ধরে। দোকানের বর্তমান মালিক সাধন বিশ্বাস বললেন, ‘আমার দাদা কালীপদ বিশ্বাস ১৮৯৫ সালে দোকানটি প্রতিষ্ঠা করেন। তিনি নলেন পাটালির সন্দেশ তৈরি করে সুখ্যাতি অর্জন করেন। এরপর তাঁর ছেলে অর্থাৎ আমার বাবা অজিত বিশ্বাস নলেন গুড়ের সন্দেশের গুণমান ধরে রেখেছেন। এখন আমি এই সন্দেশ তৈরি করছি। আমার দোকানে প্রতিদিন প্রায় দুই মণ নলেন গুড়ের সন্দেশ বিক্রি হয়। যশোরের বাইরে থেকে এসেও অনেকে এই সন্দেশ কেনেন।’

সাধন বিশ্বাস বলেন, ‘পাঁচ কেজি দুধ দিয়ে এক কেজি ছানা তৈরি করা হয়। এরপর ওই ছানায় পরিমাণমতো নলেন গুড় ও চিনি মিশিয়ে এক কেজি এক শ গ্রাম সন্দেশ তৈরি করা হয়।’ এই দোকানে ৩৬ বছর ধরে সন্দেশ তৈরি করছেন রামচন্দ্র ময়রা।